山东东营蓝海职业学校_东营区职业中等专业学校

蓝海教师作品棉花金丝苹果

辎重

秉承蓝海集团的创新精神,追求菜品、食品的改革创新一直是蓝海职业学校专业教师不懈地坚持和追求。每一名教师都在菜品、食品的口味、造型上反复钻研,力求不断推陈出新,以推动餐饮专业的发展。中餐烹饪系杨滨滨老师就为我们带来了一道足以让人眼前一亮的创新菜品——创意棉花金丝苹果。

棉花金丝苹果

拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝用料广泛,制作精细。拔丝菜要做得好,关键就在于炒糖!杨老师运用传统工艺将生粉、泡打粉、花生油和鸡蛋清混合均匀并搅打成蛋白浆,保证了苹果外皮的酥脆和黏度。同时将糖浆仔细地挂到每一颗苹果上,裹上棉花糖,将菜品插在花盘里进行装盘成菜。糖稀被拉得细如发丝,看起来像丝丝云彩一样飘逸又多姿,苹果的口感增添了整道菜的清新香甜。

一道色香味俱全的创新菜品,凝聚着教师们娴熟的技艺和创新的能力,里面涵有对美学、营养学、药物学、文学的广泛修养和独到见解。改革创新是专业发展不竭的动力,创新也是工匠精神的最高体现。蓝海职业学校的专业教师团队凭借着创新精神,一定会打造出一流的工匠团队,培养一批又一批专业一流的学生。