山东东营蓝海职业学校

蓝海职业学校学生拉面技能展示

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拉面又称为甩面、扯面、抻面,是山东省的一道特色小吃。口感爽滑劲道,独具风味,其操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成,既是面条的一个品种,又是面点制作的一种传统技术。

拉面展示

拉面是将面团反复折合对拉而成,技术性较强,要制好拉面必须掌握正确要领:和面时盐、碱的比例要精准,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚。面团在中西面点专业学生郜淑珍的手中仿佛有了生命,时而在桌案上拍打,时而在空中飞舞,将面团慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,反复多次达到粗细均匀时放在案板上,用干面粉滚匀,去掉两头,双手各持一端、上下抖动、用力拉伸,尤其是抻至最后一扣,面条细如发丝,如瀑布般“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”,展现了中华面食技艺的精湛高超。

拉面技术不是一朝一夕就能练就出来的,要反复进行揣摩、实操,学校中西面点专业将拉面作为中式面点的一项基本功,要求学生从入学开始就进行学习,反复训练,加强考核,使每一名学生都练就扎实的基本功。